Dolce tradizionale povero, la cassatella siciliana era un cestino di forma rotonda a base di semola, strutto e uova, ripiena di ricotta zuccherata con i canditi e una spolverata di cannella, cotti in forno. Pare che l’uso di mescolare ricotta, zucchero e cannella sia un’eredità araba, ancora oggi presente nella zona del ragusano.
Le cassatelle siciliane con ricotta si preparavano durante il Venerdì Santo per essere consumate la Domenica di Pasqua e il Lunedì Santo. Proprio come facevano le monache del Monastero di Santa Oliva.
Tutti i palermitani vi si recavano per acquistare le cassatelle alla ricotta preparate dalle monache. Un giorno, però, prese dall’eccessivo carico di lavoro, furono costrette a ritardare le celebrazioni liturgiche, suscitando il disappunto dell’arcivescovo. Egli decise di limitare le richieste degli acquirenti e consentire alle monache di preparare solo quelle che permettevano loro di conciliare la partecipazione ai riti religiosi.
Si dice che l’arcivescovo dovette allontanare le persone dicendo, appunto, “Cu n’appi n’appi re cassateddi i Pasqua”.
