I vini aromatici rappresentano una categoria di vini che si distinguono per le caratteristiche olfattive e gustative distintive e di straordinaria intensità. La differenza fondamentale tra vitigni aromatici e non aromatici in viticoltura si basa, infatti, sulla capacità delle piante di sintetizzare, nella buccia dell’acino, particolari molecole chiamate terpeni.
A differenza delle uve neutre come lo Chardonnay o il Merlot, i cui mosti non hanno odori tipici e si esprimono solo dopo la fermentazione, i vitigni aromatici possiedono gran parte dei profumi varietali già in forma attiva nel frutto maturo. Di conseguenza, il mosto e l’uva fresca profumano già del vino finito.
Tra i vitigni aromatici più celebri figurano:
- la dinastia dei Moscati: rappresenta la famiglia aromatica più antica e affascinante del mondo, con il Moscato bianco nel ruolo di indiscusso capostipite. Questo vitigno ha il dono straordinario di trasferire intatta nel calice l’essenza stessa del frutto: il profumo di uva fresca e croccante che si avverte mordendo l’acino. Punto di forza della tradizione siracusana, regala vini dolci naturali di rara finezza, in cui le classiche note floreali di gelsomino e zagara si fondono ad avvolgenti sfumature di pesca bianca e miele d’arancio.
- la costellazione delle Malvasie: un mosaico di vitigni indissolubilmente legato alla storia dei viaggi marittimi e ai fasti delle antiche rotte commerciali, magnificamente rappresentato dalla preziosa Malvasia delle Lipari. Le varietà propriamente aromatiche si distinguono per un profilo olfattivo elegantemente floreale, dominato da aromi di rosa, ginestra e tiglio che, al palato, si traduce in una suadente morbidezza bilanciata da un caratteristico e seducente finale amarognolo.
- Gewürztraminer: è il prototipo del vitigno aromatico per via della concentrazione di terpeni nella buccia dell’acino eccezionalmente elevata. Oltre ai classici profumi floreali e fruttati di rosa e litchi, possiede una variante genetica unica che controlla la sintesi di molecole specifiche responsabili di sentori caldi e speziati di zenzero e zafferano.
- Brachetto: straordinario esponente delle rarissime uve aromatiche a bacca rossa, è tipico del territorio piemontese. Conquista per la sua leggiadra freschezza e per un profumo fragrante e irresistibile che evoca in modo netto la fragola selvatica e il lampone fresco.
