Fu lui a coniare per il Nero d’Avola l’espressione “principe della viticoltura siciliana” e a cambiare radicalmente l’approccio a questo vitigno per troppo tempo relegato a un ruolo che non rendeva giustizia alle sue indubbie qualità.
L’impegno di Franco Gioiosa e la passione di Giacomo Tachis sono gli stessi che ogni giorno mettiamo nel nostro lavoro, nella cura dei nostri vigneti, delle uve e nel processo di vinificazione che sia sempre rispettoso delle caratteristiche e peculiarità del Nero d’Avola, per ottenere un vino all’altezza di ciò che questo vitigno oggi rappresenta tra i vitigni siciliani autoctoni e della sua reputazione.
Oggi, nella nostra cantina, produciamo due rossi: il Drus, Nero d’Avola in purezza, e il Fanus, blend di Nero d’Avola e Syrah.
Per il Drus in particolare, abbiamo scelto un termine latino che significa “quercia” a sottolineare le antiche radici di questo vitigno storico e il suo legame con il luogo dove oggi sorge la nostra azienda, nel quale originariamente esisteva un querceto.
La raccolta dell’uva si effettua tra la seconda e la terza decade di settembre, anche se quest’anno il Nero d’Avola si è fatto attendere. La vendemmia si svolge in due momenti distinti: durante il primo, raccogliamo solo una piccola quantità di uva che mettiamo ad appassire sui graticci di canne; dopo qualche giorno, facciamo la vendemmia generale di Nero e portiamo l’uva raccolta in cantina per i consueti passaggi successivi, diraspatura e pressatura. A questo punto, uniamo le uve passite, frutto della prima raccolta, alle altre uve: questa pratica conferisce profumi, corpo, colore.
Il vino ne risulta rafforzato.
Il mosto così prodotto riposa, poi, in silos per circa una quindicina di giorni a contatto con le bucce, assumerà la tipica colorazione rossa e, dopo un percorso ancora lungo, diventerà un eccellente Nero d’Avola, tra i migliori vini siciliani.
