Dolci tipici pasquali siciliani: le cassatelle di Pasqua

Cu n’appi n’appi re cassateddi i Pasqua!, capita di sentir dire dalle nostre parti.
Per dire che non c’è più nulla da fare, “chi le ha avute le ha avute le cassatelle di Pasqua”, il dado è tratto.

Le cassatelle di ricotta siciliana sono una tipica ricetta della Pasqua, soprattutto nelle zone del siracusano e del ragusano.
Giungono a noi, forse, dall’antica Grecia, dove era uso offrire agli dei cibarie con forma circolare, in segno di favore e buon augurio.
Da sempre il cerchio rappresenta ciò che è compiuto, come il ciclo naturale delle cose.
A Pasqua, se ben ci riflettiamo, Gesù completa il ciclo con la sua morte e risurrezione.
Non è storicamente accertata la tradizione per cui sarebbero stati gli Spagnoli, nel 1700, a introdurre le cassatelle in Sicilia, nel trapanese, da dove, con nomi diversi e svariati adattamenti, si sarebbero poi diffuse in tutta l’isola, in particolar modo nella parte orientale.
Dolci tradizionali poveri, le cassatelle siciliane erano cestini di forma rotonda a base di semola, strutto e uova, ripieni di ricotta zuccherata con i canditi e una spolverata di cannella, cotti in forno.
Pare che l’uso di mescolare ricotta, zucchero e cannella sia un’eredità araba, ancora oggi presente nella zona del ragusano.