Ogni ricetta della tradizione custodisce storie, racconti che si tramandano nel tempo, leggende.
La pasta alla norma siciliana non fa eccezione.
La sua nascita è legata alla città di Catania e ha un’origine incerta. Due sono le versioni più accreditate.
Secondo la prima, la pasta alla norma sarebbe stata inventata da uno chef per celebrare, il 26 dicembre del 1831, il debutto del compositore catanese Vincenzo Bellini alla Scala di Milano con la sua “Norma”.
La seconda versione risale a un’assolata giornata catanese di agosto del 1920 e ha come protagonista il commediografo siciliano Nino Martoglio. Ospite a pranzo dell’attore Angelo Musco e della sua famiglia, Martoglio si ritrovò coinvolto in un’accesa discussione sull’opera teatrale Il marchese di Ruvolito. La moglie di Musco, Saridda Pandolfini, per placare gli animi, decise di preparare un piatto improvvisato con quello che, di fresco, aveva in casa: due melanzane fritte, del pomodoro fresco, del basilico profumato e della saporita ricotta salata. Al primo assaggio, inebriato da quei profumi e sapori così sapientemente mescolati, Martoglio esclamò, alludendo involontariamente alla celebre opera del Bellini: «Signora Saridda, chista è ‘na Norma!»
Qualunque sia la sua vera storia, la pasta alla norma è oggi uno dei piatti simbolo della cucina siciliana. Semplice, ma gustoso, combina i sapori tipici dell’isola: la dolcezza delle melanzane, la sapidità della ricotta salata e la freschezza del pomodoro.
