I vignaioli sanno che un buon vino si fa in vigna.
Che tutto inizia da qui, da quegli arbusti apparentemente così fragili, capaci però di sfidare le intemperie mentre, nel silenzio che li circonda, attendono l’arrivo della primavera e l’inizio di una nuova vita. Il lavoro dell’uomo accompagna e agevola questo processo in tutte le sue fasi, con le quotidiane attività di pulizia dei vigneti e di potatura delle piante, con l’attenzione e l’accortezza necessarie a non turbare quel sonno di rigenerazione e quegli equilibri così delicati. Al resto pensa la natura che, in tale contesto, si ritaglia il proprio spazio e dall’aria, dai raggi solari, dal suolo prende tutto ciò di cui ha bisogno.
L’estrema varietà pedoclimatica ha fatto la fortuna della viticoltura in Sicilia.
Tra mare e montagna, tra vulcani e pianure, la vite ha trovato fin dall’antichità un habitat naturale con terroir unici per esprimere uve di pregevole qualità. Come produttori – e non solo – abbiamo la responsabilità di preservare questo paesaggio, minacciato dai nefasti effetti che il riscaldamento globale potrebbe avere nei prossimi decenni sulla vita dell’uomo e sulle attività agricole, in particolare sulla viticoltura.
Si sono già verificati cambiamenti climatici nella storia. Se andiamo a ritroso nel tempo, per esempio dopo la terribile peste nera del 1346, tra il XIV e il XVIII secolo, il clima mutò significativamente. Per i climatologi moderni fu una “piccola glaciazione”, iniziata intorno al 1430, che influì negativamente, per via delle temperature rigide invernali, sulla viticoltura europea. Il picco massimo del gelo si registrò nel 1600, tra il 1683-84 il fiume Tamigi gelò per due mesi in inverno, il ghiaccio raggiunse uno spessore di 25 cm. e la coltivazione della vite, attività molto fiorente nel Medioevo, fu progressivamente abbandonata, a tutto vantaggio di francesi e italiani.
Quando, nel 1800, in Europa e in Italia si diffuse la fillossera, il parassita che aggrediva le radici delle piante di vite, il volto della nostra viticoltura cambiò radicalmente: in Sicilia la superficie vitata fu dimezzata e, nel siracusano, scomparvero moltissimi vigneti di Moscato e di questo vitigno nobile si persero a lungo le tracce.
Il clima è essenziale perché le piante di vite possano crescere e fruttificare. Nel nostro territorio cresceva spontanea già prima dell’arrivo dei Greci durante la colonizzazione dell’VIII sec. a. C., ma non tutti i luoghi e tutte le condizioni climatiche le sono congeniali: climi troppo rigidi, per esempio, sono incompatibili con la viticoltura così come climi eccessivamente caldi non ne permettono una normale fruttificazione.
“In Europa – l’indicazione si trova nel Manuale del Sommelier curato dall’Ente Vino Enoteca italiana – il limite botanico alla coltura della vite è rappresentato dal 47° parallelo di latitudine nord (il corso della Loira) o dall’isoterma 11°, oltre il quale o le temperature estive sono insufficienti a garantire un’adeguata maturazione delle uve o le minime termiche invernali risultano letali per la pianta (da -20° a -25°C).
Il limite meridionale, invece, è segnato dal Mediterraneo: al di là, tra l’equatore e il 20° parallelo (prossimo all’isoterma 24°) la vite non può vivere o, meglio, avrebbe una durata molto breve, in quanto vegeterebbe e fruttificherebbe senza interruzione e andrebbe soggetta a gravi attacchi parassitari”.
