Furono – secondo la tradizione – i pescatori siciliani a dare un nome così strano a questa pietanza siciliana che di tutto sa, tranne che di pesce: il “pesce d’uovo”. Perché, dopo una lunga battuta di pesca, quando tornavano in porto a mani vuote e non potevano dare alle mogli il pescato fresco da cucinare, rispondevano: “oggi pisci d’ovu”.
L’uovo, dunque, sostituiva il pesce.
Il “pesce d’uovo”, di cui vi raccontiamo la storia perché è un classico della tradizione culinaria siciliana e perché fa parte degli assaggi tipici che abbiniamo ai nostri vini durante le degustazioni, era considerato il “pesce” dei poveri, anche se il pesce non compariva tra gli ingredienti e non faceva parte della preparazione. In passato, infatti, il pesce fresco era una prerogativa dei più ricchi in Sicilia e raramente compariva sulle mense dei contadini siciliani.
“Pesce d’uovo”: come si preparava?
Dalla creatività e fantasia dei siciliani nacque questa ricetta a base di uova che, a un primo sguardo, può sembrare una normale frittata. Il pesce d’uovo era più ricco, però, sostanzioso e succulenta: alla preparazione si aggiungeva, infatti, anche del pecorino e del pangrattato. La frittata, una volta cotta, si arrotolata su se stessa, per farle assumente una forma allungata che ricordava, appunto, il pesce fritto. Nel tempo nacquero innumerevoli varianti per la farcitura: provola e spinaci, scamorza e prosciutto, zucchine, melanzane, peperoni.
“Pesce d’uovo”: il nostro abbinamento vino
Per questa pietanza tradizionale siciliana abbiamo scelto il nostro vino rosso Fanus, felice connubio tra due vitigni molto interessanti, uno tipico siracusano e l’altro orientale, il Syrah. In questo blend, che ben si sposa con i sapori decisi delle uova e con la frittura, i tannini delicati lasciano la sensazione di un vino morbido, appagante, caldo e avvolgente.
